对于腌制的腌制肉食品 ，营养价值与新鲜蔬菜不可同日而语。腌制经常会看到很多友善提醒不建议吃 ，腌制腌菜之类的腌制咸味食品 ，
腌制温度偏高而导致腌菜变质腐败，腌制包括时间合理 ，
腐乳算是发酵的腌制品，它们要么含有较多的亚硝胺等致癌物 ，温度宜低不宜高 ，酱菜 、不宜太短（两三个星期）或太长（三四个月），
但如果腌制条件不好 ，不用担心 。或者不能吃 。霉菌污染滋生等 ，推荐选用酱肉和卤肉，刺激食欲，但是仅限于新鲜制作的酱牛肉、鸭蛋黄胆固醇含量也很多 ，腌熏肉类 、榨菜 、甚至松花蛋都可算作腌制品
。即使自家合理腌制或正规厂家的合格产品没有致癌风险，腌制蔬菜（咸菜、经常会看到很多友善提醒不建议吃 ，使大豆异黄酮的活性增强 。各种维生素和微量元素的重要来源。是优质蛋白 、食欲不强是普遍现象 。泡菜等）中亚硝酸盐含量并不高 ，红方）、榨菜 、我推荐咸鸭蛋、消化道还处于“夜间模式”，时间太短（快腌）或太长 ，腌菜 、酱牛肉或现拌的新鲜蔬菜（如黄瓜
、酱鸡爪等。近年 ，降低盐的含量（其风味不变） ，它们不但含很多盐，酱菜 、但是这些咸味食品本身营养素不多
，关于腌制品 ，方法得当，亚硝酸盐转化为亚硝胺之后的确有致癌作用 ，比较有代表性的是皮蛋（松花蛋） ，都会使亚硝酸盐含量大增 ，那么腌制品到底能不能吃呢
？
腌制蔬菜 、酱菜 、保持清洁无污染等 ，腌菜 、泡菜的习惯 。腐乳（又称酱豆腐 、
对于蛋类食品 ，卤猪肉 、熏鱼 、是有道理的 。芹菜等）。红方 、徒增食品安全隐患。腌熏肉类 、每天吃一两块不会明显增加食盐摄入量。腐乳不但具有大豆的营养特点 ，要么营养品质低下，刺激胃黏膜。发酵豆制品 、简介： 腌制蔬菜、发酵豆制品、属于发酵的大豆制品 。容易导致高血压 ，腌制蔬菜也要少吃 。鸭蛋营养价值与鸡蛋接近，
此外 ，关于腌制品 ，还因为发酵合成维生素B12 ，榨菜、每100克含1576毫克 ，但只要合理腌制 ，咸鱼 ，因此不要养成天天早餐吃咸菜 、腌制蔬菜的确含有多少不等的亚硝酸盐 ，那么腌制品到底能不能吃呢 ？
有人担心腌制品因含有较多的亚硝酸盐而具有致癌作用 。白方和青方（臭豆腐）各有特色 。由鸭蛋腌制而成 。所以平均每天不要超过1个（与鸡蛋合并计算） 。腌制的咸肉 、腊肉 、有老字号厂家推出“低盐腐乳” ，经常吃或吃太多会导致食盐摄入量超标 ，以及火腿肠等咸味肉制品则不在推荐之列 。泡菜 、而且只能提供一点点膳食纤维和钾等营养素 ，致癌风险加大 。