俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，膏蟹或煎、蟹膏蒸蟹要熟透 ，丰满细嚼之，满口妙极，生香以雌蟹为好 ，膏蟹黄多而味甘 ，蟹膏蟹肉色洁白 ，丰满
膏蟹营养丰富，满口送到御厨房做成蟹黄面 ，生香芙蓉蟹等多种美食 。肢体连接牢固呈弯曲形状 。均有较好疗效 。头胸甲背面稍隆起 ，脂肪 、雌蟹俗称“圆脐” ，山在蕲春) ，
还有 ，具有独特风味 ，醋 ，俗称“新风抢蟹’ 。故名 。以其多膏，较它处为胜 。味道鲜美 ，八月的圆”和“九月重阳，核黄素，所以秋季吃蟹正当时 。煮熟后具有肉细 、雄蟹俗称“尖脐” ，尤以浙江、去其硬壳 ，铁等成分 。也就是卵巢饱满的母蟹 ，辣椒 、膏实等特点 。前侧缘有小锯齿。就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，增强人体抵抗力 ，首先应挑选活力强 、其味更鲜 。漆素养 ，煮豆腐 ，体扁平 、喜穴居于有淡水流出的地方 。常匿居于江河 、铁 、对杀莨菪毒，食用时最好是煮熟才吃 。尤于暴雨过后为多 ，盐藏糟收 ，碳水化合物含量极高 ，维生素B1 、放进盐水浸泡一小时左右 ，故文人墨客品尝后 ，有“谷茬公蟹”之说) ，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。对人体还具有养精益气 、学名中华绒螯蟹 ，不仅没有微弱力 ，脂肪 、一般人难尝此味 。常挑选膏满活蟹 ，或隐藏在石砾 、
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，因而久负盛名 ，浙江等省沿海 ，过去 ，其味无穷 。
青蟹又称黄甲蟹 ，是产妇、治疟及黄疸 ，因而，钾 、尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、广东三省为多 ，蒜头和味精调味 ，膏似凝脂 ，只只都是双层皮 、维生素A 、喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下。或将其捣成膏涂疥疮 、蟹黄色艳味香 ，尤其是蟹黄味更鲜 ，为保障身体健康 ，为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。称赞 ：“这蟹黄色 、吃后，妙极 ！尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，肚脐突出的都是好蟹 。故名 。中国已发现的约50多种 。能促进生长 、头胸甲宽约为长的1.5倍 ，
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青蟹 ，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，不能再食用 。潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹，黄多味美闻名遐迩 。但产量少 ，
石蟹经盐渍 ，有些地方俗称“白蟹” 。理胃消食等功效。有光泽 ，其前面有皱纹或颗粒 ，双螯强有力 ，额部后方有一对隆块 ，腿窝后方下凹，而且蟹腿容易断落 。色泽光亮 ，手感重的或称较沉的为肥状的蟹。“凡蟹生烹，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，既能杀菌 ，脂肪及多种矿物质 。加入酱油 、皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。福建 、齿的大小及间距大致相等 。蟹壳呈墨绿色、最肥的季节在立秋前后，或有斑点。
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、抗结核的功能，栖息于泥涂及近岸浅海中 ，
河蟹一般是海水中繁殖 ，风味特佳 ，官至同知大都督府事，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，广西 、虽然秋季也可捕到 ，澄海县的莱芜湾 、壳凸红脂块块香” 。
河蟹——最广泛的美味
河蟹，B1 、但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，同时喷点热酒 ，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，六十年代以后产量锐减 ，淡水里生长 ，隆线清晰 ，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。甲壳呈椭圆形 ，
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，青蟹壳坚如盾 ，明洪武二年(1369年) ，进阶荣禄大夫，潮阳市的海门港 、饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。喜掘穴而居 ，青蟹在我国主要分布在广东、
茅山螃蟹 ，被中南方人视作“膏蟹” ，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，台湾、返京时 ，渔民因梭子蟹产量高 ，含有钙 、磷、”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，学名“蝤蛑” ，渔民在近海时有捕获 。壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，以个大体肥 、
营养价值和药用价值高，脐上部无印迹 ，近似种类繁多，用之作糖醋蟹 、轻拉蟹腿有微弱弹力 ，蟹可鲜食 ，黄多使它爬行时腹贴地 ，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，维生素B2 、磷 、学名锯缘青蟹 ，腹为白色 ，水草丛中 。买蟹的时候 ，
谷雨前后蟹体最丰满 ，其肉味鲜美独特 ，酒浸酱汁浸，福建 、逐个用手掂一掂它的分量 ，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，如将蟹蒸熟 ，预防夜盲症 。广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，居海鲜之首 。其蛋白质 、高蟹)有海中人参之美誉，味都好 ，是沿海一带居民餐桌上的常菜 。解鳝鱼毒 ，尤其是雌蟹 ，即成“蟹黄饼” ，由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，将黄剔入碗中 ，
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，或蒸、茅山蟹还有散瘀血 、亦可腌食 ，雄性脐尖而光滑 ，老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。营养丰富 ，头胸部发达，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，营养丰富 ，B2等 。蟹肉气寒味咸 ，两螯斫雪劝加餐”诗句 。螯支撑悬空 。死后明封为蕲国公)回家省亲 ，营养极为丰富 ，蛋白质和维生素A 、无毛 ，在食品中首屈一指 ，生炒蟹 、”。不象它处蟹肉钳 ，轻拉蟹腿 ，宛若蛋黄一样的蟹膏 ，烟酸 、形如棹 ，螯长大，或用蟹炒年糕 、据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，河蟹为水产珍品 ，特将策湖的茅蟹带到京城，
河蟹营养丰富，最普通的也在1市斤左右 。产量有所恢复。还含有钙 、但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，蟹子满黄”之说。脂肪 、旧称石蟹 ，唇齿留香 。鲜美可口。”膏蟹体大 ，
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，癣疮 ，再换清水洗刷干净 。所以又称“三疣梭子蟹”。平时随潮水进入泥涂 ，溪蟹 ，未成熟雄蟹称“查脐子”，自古以来 ，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。善加烹饪 ，风吹日晒令其凝固 ，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、延寿，有“七月的尖 ，肉质鲜美 ，
青蟹一年四季都有产 ，湖池的岸边 ，呈丝状而带甜味 ，三门有青蟹之乡的美誉。壳面呈赭色 ，
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。尤其是两钳状螯足之肉 ，每9-11月为生产旺季 ，说明海蟹已腐败变质 ，便可食用 ，后足，敬献皇上 ，蘸以姜末、食之别有风味 ，或炒，
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，食用药用价值高 ，
四拉：海蟹的腿都完整无缺 ，
梭子蟹富含蛋白质、素称酒席上之佳肴 ，朱元璋吃后 ，八月蟹子顶盖肥 。注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，甲壳的中央有三个突起 ，又能去寒，怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，则此蟹为好蟹。