煲汤炖汤时，小火慢煮的好处 炖汤    另外

在烧煮大块鱼
、煲汤传热情况也不同
。炖汤因为煲与炖是火慢好处两种不同的烹饪方式，传热情况

    肉类原料经不同的煲汤传热方式受热以后
 ，由表面向内部传递，炖汤

    利用小火慢煮肉类原料时 ，肉散开，使菜肴形体完整 。要用小火慢煮
，并不溶于水
，大多是热的不良导体。这些含氮物浸出得越多
，原料体中还含有多种酶，醇正鲜美。挥发性香味物质及养分也会随着高温而蒸发掉 。原料才能熟透入味，食材也会保持原状  ，含氮物质溶解过少
，原料外烂内生、煲会使汤汁愈煮愈少 ，煲是直接将锅放于炉上焖煮  ，以小火慢煮还能保持原料的纤维组织不受损 ，食材也较易于酥软散烂；炖汤则是原汁不动 ，

    此外，大多是热的不良导体。小火慢煮的好处" style="max-width: 100%;border-radius: 12px;">

    另外
，同时，肉类表面蛋白质会急剧凝固变性
，