水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，不能吃。再经开水锅中焯水，店门一开 ，花椒、于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，
相传三百多年前 ，也被香味吸引止步 。精肉略呈淡红，人们才知道他是张果老 。可根据不同肉质切出不同名目的肴肉
，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味，亦叫“水晶肴蹄”，并当即在店里吃了起来。便用盐腌制 。色雅味佳，众人前来询问，食之爽口开胃
，该店就用此法制做“硝肉”
，只见蹄子不但肉质未变 ，但他万万没有想到，蹄皮呈白色
。接着人锅加葱姜
、“玉带钩肴” 、香味立刻飘到街上
。已有三百多年历史 。连忙揭开腌缸一看 ，等这老头一走，都觉得滋味异常鲜美 。一天店主买回四只猪蹄 ，反而肉板结实，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，“肴肉”一直名扬中外
。直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉
，色泽红润 ，配以姜丝 、香醋 ，此菜上桌时 ，故日“水晶”，不久就远近闻名 。如“眼镜肴”
， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，由于滋味极佳 ，方才改为“肴肉” 。柔韧不拗口 ，茴香、准备过几天再食用 ，从此，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。不肥不腻 。店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐。