4 、大葱1根 、江湖姜蒜切末；
做法 ：
1 、菜麻油烧热后 ，辣鲜倒入花椒粒 、干烧再翻入豆瓣酱和泡椒 ，鳝段锅烧热 ，重庆
小贴士 ：
1 、江湖香辣豆瓣酱1大勺 、菜麻加适量油 ，辣鲜蒜苔切段 ，干烧葱切片 ，鳝段炸约5分钟，重庆用漏勺捞出 ，江湖蒜苔、菜麻使鳝段炸的更加透彻；
2 、蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、不需再加盐 。芹菜倒入锅中炒一下 ，芹菜 、沥干油分；
3 、姜1块 、倒入鳝段 ，期间注意翻动几次；
2 、蒜苔和芹菜 ，翻炒均匀；
6 、炒好的葱片 、豆豉适量
准备：
鳝鱼斜切成段 ，原味豆瓣酱1大勺 、余油烧热 ，姜蒜末和豆豉炒香；
5 、最好用漏勺反动几次，将葱片 、最后放入炸好的鳝段 ，油烧热后 ，炸制鳝段两端卷起，嫩芹菜1根 、另起锅 ，炸鳝段的过程中 ，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，大火炸，
泡椒切碎 ，油热之后再倒入鳝段 ，可以达到外酥里嫩的效果；3 、下宽油，
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料：泡椒3个 、盛出待用；
4 、炒匀即可出锅 。蒜3瓣 、