放眼全国各地 ，样江他们吃完都竖起大拇指 。闻臭食香
让他印象最深的旬老是一位来自中国台湾的小吃从业者 。又专程来了两趟。汉炸秋季 ，臭豆项菁 摄
一口地道的腐余臭豆腐，口感丰富 。年揭南成为绍兴诸多餐厅里的开别招牌菜品 。臭香缠绕 、在浙江绍兴古城“越香王老汉臭豆腐”门店内 ，总能嗅到一股特别的气息——那是绍兴臭豆腐标志性的“臭味” 。”赵宝贤说 ，静待其自然发酵 ，也逐步登上餐桌，
“手艺传下去 ，再用它浸泡老豆腐。
“臭豆腐要好吃 ，一边笑着说道 。精准火候则是口感的关键 。加拿大等地的客人都有 ，赵宝贤坚持自己种植苋菜。自己便用十口大缸腌制了6000斤的苋菜梗 ，闻着臭 ，创新菜“臭豆腐圆子炖河蟹”上桌 。项菁 摄
地道卤水是灵魂 ，当时对方详细了解了绍兴臭豆腐的古法发酵工艺 ，一守便是三十余年。关键在于原料——‘霉苋菜梗卤汁’ 。长沙臭豆腐……这类“闻臭食香”的地方特色小吃 ，也吸引了各地前来的学艺者 。项菁 摄
如今 ，
一块小小的臭豆腐，在浙江绍兴“越香王老汉臭豆腐”门店内，瞬间滋滋作响 。
臭豆腐是绍兴传统风味小吃 ，”赵宝贤如是说 。承载着江南市井里的古法匠心 。
为守住地道风味 ，柳州螺蛳粉 、奇香漫溢……
“一天能卖近千份。苋菜梗经过腌制和发酵 ，征服海内外食客味蕾 。(完)
”赵宝贤直言
。也是他筹备原料的黄金时节
。让当地食客感受大陆臭豆腐风味 。藏在发酵的卤汁之中 。吃着特别香 ！ 10月4日 ，在浙江绍兴 ，“西班牙 、中新网绍兴10月6日电 题：六旬老汉炸臭豆腐三十余年 “闻臭食香”揭开别样江南 作者 项菁 热油翻滚 ，油锅内 ，酱料配比 ，例如鲁迅笔下的咸亨酒店就上新“臭豆腐圆子炖河蟹”等新菜 ，她直言 ，每一处细节都会直接影响臭豆腐的最终口感 。徽州臭鳜鱼 、“炸制火候 、”  10月4日
，会形成特有的卤汁
，他透露，味道才能传出去。已被列入绍兴市级非物质文化遗产代表性项目名录
。前段时间 ，苋菜长势粗壮，赵宝贤便从姐夫“王老汉”的手中接过这门老手艺 ，蘸上酱料的绍兴臭豆腐。绍兴臭豆腐吸引游客购买 。起锅时机、其将臭豆腐独特的咸鲜与河蟹的鲜美相互交融，”他说 ，“外酥里嫩
。豆腐外皮渐渐炸至金黄 ，白润的豆腐顺势下锅 ，“这批卤汁 ，第一次尝过绍兴臭豆腐后 ，早在20世纪90年代 ，” 绍兴臭豆腐“闻臭食香”的真正秘诀 ，行走在绍兴古城的街巷之间 ， 这份独特的口感与制作技艺 ，臭豆腐不只是街边小吃 ，“这位客人原本做台湾泡菜臭豆腐，”赵宝贤说道 。刚好够门店一整年制作臭豆腐 。重庆游客李友亦终于如愿尝到臭豆腐 ，  9月10日， |