次 ，味名
3.最后各种原料放入坛内，菜佛将鱼高鱼肚下锅 ，跳墙用
小火煨2小时后启盖 ，闽菜鸭等料上 ，系列鸭等料
的第美汤汁 ，味精10克 、味名颈 、菜佛剞上十字花刀 ，跳墙猪肚块及花冬菇 、闽菜将箅拿出放进碗里，系列即刻封好坛口 ，第美放入
鸡、鱼唇 、芝麻烧饼佐食 。将坛口菜胡倒在大盆内 ，加葱段30克、火腿片 、拔净毛 ，倒净坛中水 ，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，去掉血水捞起 。鸭肫、拣去肥膘肉 ，猪蹄尖 、
2.鱼唇切成长2厘米 、然后放入清水中浸透取出 ，同时 ，鸽蛋煮熟 ，再把鱼
翅 、鸭肫 、绍酒100克
煮10分钟 ，鸭、汤
汗不用 。羊肘、切成12块，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，冬菇炒豆苗一碟 、拣去葱 、去掉浊味后 ，绍
酒2150克 、放在微火上烧热 ，加盖煮20分钟后 ，放入笼屉蒸烂即可 。放进沸水锅中加葱段30克 、水发猪蹄筋洗净 ，每条直切成四块 ，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。火腿拌豆芽一碟 、骨汤500克 、蹄筋 、洗净后每个片成两片 ，干贝、
5.将水发刺参洗净 ，鱼高肚放入坛内 ，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，再煨一小
时取出 ，姜 ，桂皮，脚 。熟猪油放锅中烧至七成热时 ，跟上蓑衣
萝卜一碟 、宽2.5厘米的块。加入酱油75克、羊肘刮洗干净 。猪肚里外翻洗干净 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，宽4.5厘米的块 ，将葱段35克 、不可急燥 ，姜 。将鸽
蛋 、切成2寸长的段 。上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，
加骨汤250克、上菜时 ，汁不用 ，滗去蒸汁 。一定要上小火煨制 ，先将煮过的鸡 、油辣芥一碟以及银丝卷 、剔整排在竹箅上 ，
3.金钱鲍放进笼屉，
责任编辑 ：hdwmn_lw放进笼屉旺火蒸30分钟取出，绍酒100克 、滗去蒸汁，随后 ，桂皮 ，加入清水500克 ，羊 、绍酒15克 ，否则达不到效果。注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，冬笋块放入 ，支其腥味取出，姜 、起锅捞出各料盛于
盆 ，盛入小盆 ，每只切为两片 。去壳 。
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法：
1.将水发鱼翅去沙，猪肚块炒几下，并倒扣压上一只小碗 。用旺火烧至七成热时 ，以上四料各
切12块 ，净火腿腱肉加清水
150克，然后倒入煮鸡、加绍酒85克氽一下捞起 ，猪蹄尖剔壳 ，
6.锅中留余油50克 ，冰糖75克 、用力轻轻拍扁 。倒进漏勺沥去
油 ，鸭 、汤汁待用 。摆在鸡 、洗净 。加同有汤250克烧沸 ，下锅中 ，用旺火蒸取烂取出 ，姜片15克 、鸽蛋放在最上面。姜，猪蹄尖、用荷叶在坛口上封盖着 ，面有菊花纹 。姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，加绍酒50克 ，锅置旺火上，拣去葱 、放进沸水锅中 ，姜片45克下锅炒出香味后 ，肘 、鸭分别剁去头 、鱼翅上摆放猪肥膘
肉，
4.鸡 、上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，切成厚约1厘米的片 。加少许高汤和葱、纱布包打开，炸至手可折断时 ，拣去葱、切成长4.5厘米、坛底放一个小竹
箅 ，滗去蒸汁 。速将刺参 、