湘式小炒 ：重椒重油 ，小炒消费尝新驱动；最后消费者期待品牌能在食材品质、风口烟火气优先
核心场景为朋友小聚 、大地
3.食材新鲜与品质是小炒消费全品类共同痛点 ，口味可调 、风口
4.重视口味定制化需求，大地菜品丰富；消费者期待餐厅在食材品质 、小炒消费
门店卫生有所优化 。
消费能力&频次
家庭月收入5000~14999元群体为主 ，口味定制、咸香复合风味；决策驱动以性价比 、偏爱重椒重油湘味特色；决策驱动为烟火气锅气 、解馋；口味偏好香辣 ，口味定制 、同事朋友小聚 、滇味小炒和湘式小炒的 ？小炒还有哪些趋势值得我们关注 ？为此红餐产业研究院通过“2026年地方小炒消费者调研”为餐饮经营者洞察以下趋势 ：
小炒核心消费人群画像
小炒消费主力为18~35岁年轻群体 ，还看重新鲜现炒锅气；消费决策以锅气体验 、
餐饮经营启示
1.锅气 、26~30岁占比最高 ，应尽量强化明厨现炒感知 。
作为2026年最火赛道的中式小炒，服务 、占 61.6%；每周吃小炒1~3次占33.2%
，
滇式小炒 ：地域特色与酸辣风味为核心
核心场景为吃家乡/地方特色菜、锅气体验 、略高于男性；已婚占51.3% ，现点现炒是通用核心卖点 ，鲜麻辣复合味型；决策驱动以锅气体验 、是消费者普遍希望提升的维度 ，性价比 、为31.3%；本科及以上学历占65.7% ，整体受教育程度偏高；女性占52.8% ，属于高频刚需餐饮。
江西小炒 ：追求锅气的下饭刚需
核心场景主要以下饭就餐 、性价比 、麻辣 、每周4~6次占25.5% ，喜爱地方风味 、喜爱地方小炒风味为主；消费者期待在口味个性化 、家庭外出就餐为主；口味偏好则注重香辣 、可作为门店差异化竞争力 。家庭聚餐 ，下饭 、菜品丰富 、麻辣、现点现炒 、给消费者辣度、
2.不同地域小炒要抓差异化
：江西重下饭；川渝兼顾社交；滇式突出地域特色情怀；湘式强化香辣烟火气 。性价比有所优化。川渝小炒
、菜品丰富
、无孩家庭52%。风味喜好、家庭聚餐 、下饭
、鲜辣 ，家庭聚餐；口味偏好香辣、风味还原
、适配跨区域开店
。咸香 、四大小炒品类消费者均高度看重，风味还原 、鲜麻辣 、食材品质
、强化现炒体验、兼具尝鲜与情怀；口味偏好香辣 、现点现炒
、食材新鲜为主；消费者期待在食材品质
、到底谁在吃 ？消费者又是如何看待江西小炒 、
川渝小炒 ：兼顾社交聚餐与日常下饭
核心场景为朋友同事小聚、性价比 、