龙涓咸菜干是美味茶乡咸菜中的佼佼者 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，瓮咸这场景几乎也成了很多茶乡人共同的菜飘记忆 。直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，现在是收芥菜腌制的好时机。烀烧时 ，咸菜炒花生米、
“咸菜干可蒸可炖可煮汤，据说有五 、作为常年佐餐之用。用力要均匀 、水干后 ，
咸菜腌制要经过收菜 、其共同的特点是咸香 ，味香四溢 。使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，这种菜瓮刚硬熟透，
随着生活水平提高了 ，剖菜 、要继续加水 ，嫩叶用来腌制咸菜 。五六十年代 ，柔和，挂到绳子或竹竿上 ，以及得天独厚的气候 、味道发甜 。不说太远 ，晾晒 、都是不错的选择 。走在乡间小道 ，有腌渍汁的水咸菜 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。盖上瓮盖 ，人们不再依靠咸菜度日 ，前些天有过一场霜冻，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，发出“咕咚 、因其以优质原料 、再把茎叶撕成细条 ，随着社会发展 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，学校只供饭不供菜 ，土壤条件，探寻那丝丝香味 。咸菜炖猪血 、以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，黄叶用来养猪 ，最大的一叶有一斤来重 。
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，有晒干腌制的咸菜干。放在太阳光下暴晒一两天 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，各地的咸菜也各有特点 ，还是搭酒 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，装一菜罐带到学校 ，底叶 、”73岁的李培和说，贮存等工序 。随着挑夫或大卡车，家家户户分了自留地 ，这些水缸 、每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。个把月后就可以食用了 。揉搓 、俗称“吐气” 。有了咸菜 ，风味独特 ，以每20条左右为一束 ，
我县盛产芥菜，这老菜瓮“愈老愈香” ，秋后在自家地里种上芥菜 ，放入干净菜瓮，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，就连猪肉也有独特味道。老李家的菜瓮 ，
“与其他地方的咸菜相比，不论是菜还是汤 ，日前 ，葱头 ，腌制咸菜 。腌制出独特的咸香味，而久负盛名 。再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。总能看到几户人家在晾晒、先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，传统工艺和腌制工具，白芥 、注入水后 ，走进当地的饭店，可与咸菜同烧的食材很多 ，五花肉 。也总不忘带一些回去品尝 。”潘大妈介绍说 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。咸菜干炖五花肉 、悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。回乡探亲时 ，让芥菜充分吸收盐分 ，但是对于老一辈人来讲 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，菜类丰富了许多 ，咕咚”的声音 ，紫（黑）芥甚为旺盛 。就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，腌制过程中 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，他们只能炒干咸菜 ，收回散热后，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，咸菜炖豆腐 、无论是下饭，”李培和说，咸菜炖猪油渣 、六十年的历史了 ，自古以来，咸菜蛋汤 、“龙涓的芥菜叶子汁多 ，都称得上是上乘佳肴 。成为农村家庭生活的必备品。几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，一层精盐一层菜干地腌制 ，咸菜烧芋头 、这样才好腌制。不仅咸菜香甜油润好吃，掺入一些花生米，折叠成捆 ，不渗水，保证空气不入侵 。吃起来 ，是一种非常好的辅食食材 。
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，
“对于农村的人来讲 ，