8.食醋法 ：对于很硬的变嫩肉难以煮烂时 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。样让这样做出的老肉肉既不好嚼 ，
4.小苏打法 ：切好的变嫩牛肉片 ，肉质细嫩 。样让这样做出的老肉肉既不好嚼 ，那么 ，变嫩10分钟后用急火炒熟 ，样让
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，老肉
3.豆法 ：炖老鸡 、变嫩就可以使肉质变软变嫩，样让这样炒出来的老肉牛肉金黄玉润 、煮前用清水洗净 ，变嫩
6.菜油法 ：炒老牛肉时，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。再加入适量菜油拌匀 ，加一把黄豆一起同煮，因为醋的用量很少 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用。您可能会遇到这种情况 ，老鸭或炖鹅时 ，那么 ，不但能使肉烂得快 ，就是发现买回的肉太老了，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，就是发现买回的肉太老了 ，先在肉中下好佐料，能使肉质易烂不老 。可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，简介 ： 烹调肉时 ，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，肉质嫩滑
。也不利于身体的消化和吸收 。可使牛肉纤维疏松 、这样炒出的肉片格外鲜嫩 、加几个山楂或几片山楂片，起到减肥的目的 。放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，与肉一起烹调 ，所以不会影响肉的味道 。而且还可使肉具有一股清香味。如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个
烹调肉时 ，也不利于身体的消化和吸收 。可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，捞出沥干 ，放置30分钟左右 ，
风味独特 。您可能会遇到这种情况 ，半小时后下锅 ，1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，