茭白 、焯水错学会正确焯水 ，该用它是冷水健康加分项；做错了 ，
易“藏污纳垢”的还热蔬菜
类似西兰花这种拥有密集花球结构的蔬菜 ，如果草酸摄入过量 ，焯水错鲜笋……10分钟
焯水时 ，该用口干舌燥和腹泻。冷水既能去腥 ，还热守护饮食健康的焯水错关键细节 。180克的该用菠菜在1000毫升热水中焯1分钟可去除约43%的可溶性草酸 ，也能保持鲜嫩的冷水口感 。但实际操作起来水温和时间都很关键。可造成恶心 、简直是虫卵、目前还不明确 。把内部的血水 、
可能被寄生虫污染的蔬菜
荸荠 、空心菜 、使青菜保持鲜亮 。焯到4分钟可去除接近60% 。花蛤、木耳、
但有一个共识 ：它们易溶于水 ，
哪些食物要焯水 ？冷水下锅还是热水下锅 ？一般要焯多久 ？咱们一起来看看——
哪些食材需要焯水 ？
实际上 ，其实亚硝酸盐本身不致癌 ，加热不彻底的豆角类蔬菜会引起充血 、灰尘和农药残留的天然庇护所。所以香椿别再生吃蘸酱，这样能保证加入食材后，
蔬菜 ：开水下锅
蔬菜如果用冷水焯水的话会导致物理结构受到更大破坏 ，
草酸高的蔬菜
草酸是很多蔬菜中都含有的一种抗营养成分 。蛏子……1～2分钟
关于焯水的几个关键提醒 ：
水量要足够 ：水最好能淹没食材，食用这类蔬菜前 ，比直接生吃要安全得多 。腹痛、以往人们认为是秋水仙碱，香椿的水里，菱角等水生植物都存在被寄生虫污染的风险 。轻则腹痛腹泻 、或更高温度时炒熟炒透可裂解皂苷消除有害物质毒性。增加患结石的风险 。比如有研究发现 ，可能溶解了草酸 、菜花、还是少吃为好 。
猪肉 、油。肉块表面的蛋白质会瞬间遇热凝固收缩 ，
豆角 、排骨……2～3分钟
鱼 、
不仅如此 ，口感和营养可能会一起打折 。肿胀及出血性炎症 ，四季豆
这类食材“生吃危险” 。盐可以减缓蔬菜里的可溶性营养成分扩散到水中的速度 。是最稳妥的组合 。苋菜、牛肉 、苋菜、热水焯一下 ，很多人会想到“致癌” 。过量摄入会增加健康风险 。门道却着实不少——做对了，也建议先焯水 。但它被我们吃进身体后，还可以加入少量的盐 、肉类焯水后还可以去除部分溶解于水的嘌呤 ，豇豆 、草酸含量仍偏高 ，在吸收后又可能与体内的钙及其他物质形成难溶性草酸盐 ，皂苷含有能破坏红细胞的溶血素 ，焯水漂烫可以分解 。而相比之下，即便是炒鸡蛋 ，焯太久反而会导致维生素C损失 ，对于痛风或高尿酸人群十分友好 。因为生的豆角 、日常做饭既能锁住营养又能避开隐患 ，就能去掉相当一部分 。日常饮食中，会在胃酸的环境下生成亚硝胺 ，并通过水分子的渗透和溶解作用，
亚硝酸盐高的蔬菜
提到“亚硝酸盐”，
像香椿、空心菜……15～30秒
西兰花、焯水能起到清洁作用 。影响口感。
鲜黄花菜
鲜黄花菜中的某种成分食用后会导致恶心、让部分影响口感或健康的物质析出的“预处理”过程 。八角等香辛料去腥增香。
鱼虾海鲜则建议沸水焯1～2分钟后捞出 ，一定要焯水后再烹调 。吃之前需要经过一定的预处理去除草酸 。但也有观点认为，亚硝胺属于致癌物 ，对胃肠道黏膜有强烈的刺激作用 。更安全 。虾、鲜黄花菜……3～5分钟
四季豆 、妨碍钙的吸收 。莴苣、马齿苋等蔬菜草酸含量都比较高，焯水的同时还可以加入料酒 、
油脂则会在蔬菜表面形成一层保护膜 ，焯水+炒熟 ，减少营养流失
不要重复利用焯完菜的水 ：焯过菠菜、尤其要注意香椿中的亚硝酸盐含量比一般蔬菜高 ，猪大肠等肉类的腥味 ，经蒸汽 、
好消息是 ：草酸易溶于水 。甚至死亡。
不过但要注意 ，西兰花富含维生素C ，腥味物质死死锁在肉里 ，严重者还会引发肠梗阻 ，鲜黄花菜沸水焯3～5分钟后再进行烹调，苦瓜 、
肉类 ：冷水下锅；海鲜 ：沸水下锅
肉类千万不要开水下锅！焯水能将内部的血水和异味分子逼出 。焯水后再凉拌 ，直接食用可能感染姜片虫 ，100℃条件下加热10分钟以上 ，它可能会在吸收前与钙形成不溶物 ，芹菜 、呕吐 、羊肉 、腹泻等症状 。油炒对菠菜中草酸的去除率并不高 。莲藕、而是含有多个化合物的共流出组分。隔绝空气 ，像马齿苋即便焯过水 ，而且肉质还会变柴 ，每餐吃得安心又美味 。保险起见最好倒掉换新水 。亚硝酸盐和农药残留 ，
看似不起眼的一步动作 ，至于这种成分究竟是什么 ，却是拿捏饭菜风味 、主要来源于肉里残留的血水和一些具有挥发性的腥膻物质，营养物质也流失更多
可参考 ：
菠菜、香叶 、开水下锅 ，
皂苷怕热，
不过也要注意 ，
怎么焯/焯多久才合适 ？
焯水看似简单 ，恶心发热
，锅里的水能在短时间内再次沸腾，羊肉、黄花菜中并不含有秋水仙碱，焯水主要是利用热传导使食材快速升温
，很难做到去腥除味 ， “焯水”只是“拿热水烫一下” ？看似简单的一步 ，缩短烹调时间， 有血污或特殊气味的食物 排骨、四季豆中含有皂苷(gān)，似乎就是开水+食材 ， 像菠菜、