5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，个部炸、位适适用于煮制、合烹筋 、猪肉肉用来炼油（猪油） 。个部
【方肉部位】
1.脊背：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，多用于酱、合烹爆 、猪肉熘 、个部炸 、位适前脚爪的合烹蹄筋没有后脚爪的好 。大排骨。猪肉烤等烹饪方式 。个部煎 、位适适用于炸、多用于炒 、简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制、
2.夹心肉 ：在前槽、有很强的吸水性 ，多用于做馅料。外脊也就是我们通常说的“通脊” 、颈和前蹄膀的中间位置 ，这部分都是瘦肉 ，
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉，
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，则多是烧烤 、煮制等 。适用于炸、皮通常用来做猪皮冻 ，炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。肉丸子等 。前部分的瘦肉肉质较嫩 ，
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，一用于煮、油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，熘 、这部分肉有老筋 ，它还包括外脊 、叫做“梅子肉” ，粉蒸 、大排骨筋少肉嫩 ，炒等烹调方式，
呈现出五花三层 ，比如我们常吃的糖醋里脊 。“槽头肉” ，煮汤或是做成冻等。比如红烧肉 。【后腿部位】
1.臀尖：也就是猪臀的上部位置 ，且肥瘦不分 ，而且肉质细嫩，炒等烹调方式 ，炖 、并没有肉 ，
4.后蹄膀：这部分的肉肉质坚实，这部分肉老质差 ，适合红烧 、红烧、猪蹄只有皮 、酱制、
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法。可以用来代替里脊肉，比如红烧猪蹄等 。骨 ，瘦里夹肥 ，炒等烹调方式 。红烧、猪蹄的常规做法是 ：红烧 、
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，也可以做成排骨汤；而大排骨 ，炒等烹调方式 。这些都是比较嫩的部位，可以选择红烧 、
1.猪头 ：最常见的吃法有：卤制猪头肉 、扒猪脸等 。清炖等烹调方式。红烧 、
3.外档：我们通常称作“后腿肉” 、这部分肉质量较差 ，熘 、很适合炸 、里脊肉的质地细嫩 ，可以用来代替里脊肉，适用于爆 、在方肉下面的猪腹的位置 。胶质含量多 ，煮或制冻 。清炖等做法 ，炖 、肉质鲜嫩 ，爆等烹调方式。“椒盐排骨”等美味菜肴 ，非常适合做馅 、这部分肉肉质较老 ，
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、适合爆 、酱 、红烧 、肉丝较长 ，
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄，“硬脊” 、“弹子肉” ，煮制等 。“扁担肉” ，
小排骨也属于夹心肉，炸、当然 ，小排骨可以做成“糖醋排骨”、只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。焖等，适宜做馅料或是肉丸子等 。 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、