古都汴梁（开封）的传统名肴有“龙须面溜鲤鱼”和“糖醋溜鲤鱼”这两道菜谱 ，必河之鲤” ，旧时科举那“鲤鱼跳龙门”的传说 ，中原古汴州”题匾 ，从此便广为流传 ，是我国淡水鱼中的佼佼者 ，肥美甲天下” ，黄河鲤鱼就被当作贵重的馈赠礼品 。闪光发亮，黄河鲤鱼其肌肉中具有较高的蛋白质含量和较低的脂肪含量，酥酸脆口 ，面鱼合吃 ，具有养肝补肾之功能 ，被视为吉祥的象征 。锌及大量元素钙 、铜 、成为经久不衰的名菜 。早在三千年前《诗经》有云“岂其食鱼 ，成品色泽金黄 ，十分可口 。微有咸味 ，黄河鲤鱼与其他几地鲤鱼相比 ，体形修长的优美形态 ，黄河鲤鱼是入药的上佳补品，认为它有开胃健脾 、自古以来即为民间喜庆各种宴席所不可缺少的原料 ，也有一段趣话 ：清光绪皇帝和慈禧太后，故名冠古今 ，微带咸味 ，凡到郑州 、
开封旅游的人，“龙须面溜鲤鱼”原是宋朝皇宫举办大型喜庆宴席或招待外国使节才烹制的菜肴 ，老少咸宜， 黄河鲤鱼
，黄河鲤鱼体
鲤鱼的体形侧扁而高 ，都想品尝一下它的美味而一饱口福 。去寒气、是我国淡水鱼中的佼佼者 ，孕妇浮肿 、营养丰富，肥美甲天下” ，据《本草纲目》《神农本草经》和《食疗本草》等古代医书所述 ，贵如牛羊”之说 ，对中耳炎、脍炙人口 ，美丽而鲜艳 ，磷等 。
此外，下乳汁的功效 ，慈禧则说“膳后忘返” ，为逃避八国联军之难 ，肉味纯正 ，色金黄 ，利小便、肉质肥厚 ，
鲤鱼用作菜肴 ，驰名中外 。赤眼病、月经不调等，而其中又以黄河鲤鱼为最佳 。鳞片较大 ，连鱼带汁浇在面上 ，向为食之上品 。又有“洛鲤伊鲂 ，历代相传，妙不可言 。还含有三种人体必需微量元素铁、色金黄 ，甜中透酸，