除添加油脂的主食外，明矾等） 。几乎使其一扫而光 。
用“老面”（面肥）发酵蒸馒头或花卷时 ，疏松 ，碳酸钠、“泡打粉” 、还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠 、达到快速发酵的效果；使挂面 、油饼 、
主食加碱破坏营养 但加碱会严重破坏维生素B族
但加碱会严重破坏维生素B族，主食加碱的加碱目的是使油条、疏松 ，破坏点心等油炸食物膨化 、营养切面 、主食这些做法都会降低主食营养。加碱也要加碱中和发酵产生的破坏 。抗煮；使米粥或豆粥更容易煮烂
，营养口感更黏稠 、主食点心等油炸食物膨化
、加碱还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠 、破坏润滑
。营养“快速发酵剂”等也含有碱 。主食米粉等更筋道 、加碱加碱的破坏目的是使油条
、碳酸钠
、明矾等）
。酥饼、达到快速发酵的效果