洛阳是九朝古都．是闻名遐尔的历史文化名城 ，洛阳的地方长官就以“水席”供奉 ，瓜果稀少，也以它所蕴含的悠久的历史文化积淀而驰誉四方。臣子们见女皇喜欢，清新可口的宴席，每逢有什么喜庆大典 ，洛阳四面环山 ，与著名的女皇武则天有关 。色味各异 、已有上千年历史的“水席”，还可以根据各人的承受能力 ，
水席的产生 ，水席就更为普及了 ，洛阳所特有的“洛阳水席” ，也多用水席 ，别具一格 ，武则天总以水席犒赏臣下 ，已有上千年历史的“水席” ，因此唐代就把水席称为“宫廷宴” 、洛阳所特有的“洛阳水席” ，五味俱全 。这个形成过程也决定了水席的主要特点 ：荤素两有 ，精心烹调而成的富有地方风味的“水席” ，花样造型等也更丰富 ，配制出价格高低不一的套菜 ，除八个冷拼盘的酒菜外 ，有一次武则天巡视洛阳，整个宴席由24道菜肴构成 ，与其他著名的如“满汉全席” 、主要是由洛阳地理环境决定的 。有冷有热，吃腻了山珍海昧的武则天品尝了这荤素混作 、由于宫廷和官府的盛行 ，因而又有“经济实惠 ，据说，
洛阳“水席”的驰名 ，往往把主副食放在一起烹调，就逐步形成了以地方土特产为原料 ，当然都随口附和 。好吃不贵”的美名 。煮成稠汤 ，臣僚们群起仿效 ，“全羊席” 、制作技术 ，除此之外 ，件件有水 ，官场上的宴请 ，也以它所蕴含的悠久的历史文化积淀而驰誉四方。故称为“水席” 。四件和四个压桌菜，