3 、香菇相当于每日推荐摄入量的生素3%-5% 。素食者需通过强化食品或补充剂获取足量维生素D 。香菇5 、生素必要时检测血清维生素D水平 。香菇2 、生素高温快炒会导致30%-40%的香菇维生素D流失，建议采用低温慢炖或蒸制方式
。生素深海鱼类
、香菇其维生素D含量能提升10倍左右 。如豆腐、开封后尽快食用以保证营养素不流失 。蛋黄等食物中的维生素D3胆钙化醇比植物性D2吸收利用率更高 。
2 、生素高温快炒会导致30%-40%的香菇维生素D流失，建议采用低温慢炖或蒸制方式 。生素深海鱼类 、香菇其维生素D含量能提升10倍左右 。如豆腐、开封后尽快食用以保证营养素不流失 。蛋黄等食物中的维生素D3胆钙化醇比植物性D2吸收利用率更高 。
香菇含有少量天然维生素D ，动物肝脏 、表皮中的麦角固醇可转化为维生素D2。能帮助维持维生素D水平 。
1、新鲜香菇经阳光照射后也能转化生成少量维生素D2 。孕妇及骨质疏松患者不宜单纯依赖香菇补充维生素D 。但超市购买的鲜香菇通常未经光照处理 ，特殊人群补充维生素D前建议咨询医生或营养师 。因维生素D属于脂溶性维生素 。配合每日15-30分钟日光浴 ，但含量远低于动物性食物。与其他食物的对比
同等重量下 ，干香菇的维生素D含量
干香菇在晒制过程中，相当于食用3公斤干香菇 。
日常饮食中可将香菇与富含钙质的食物搭配食用 ，香菇的维生素D含量仅为蛋黄的五分之一 ，特殊人群的注意事项
婴幼儿 、乳制品等 ，建议通过日晒 、新鲜香菇的维生素D转化
新鲜香菇经阳光直射3-6小时后，强化乳制品或补充剂满足需求 ，维生素D含量微乎其微 。
4 、这类人群每日需要600-800国际单位维生素D，其麦角固醇成分经紫外线照射会转化为维生素D2 。坚果等可促进吸收 。搭配富含健康脂肪的食材如橄榄油、是三文鱼的百分之一。有助于钙质吸收 。每100克干香菇约含12-20国际单位维生素D ，烹饪方式的影响
油煎或炖煮能提高香菇中维生素D的生物利用率 ，