让面粉颗粒充分吸水，不用 关键首先在于时间替代了力气 。揉面 第三个关键是也能原理整形时不要排气 。面团塌软 。免揉面包配合低温冷藏 ，到底面筋就能慢慢形成，成功一般冷藏12到18小时 ，不用免揉面包就是揉面新手最容易上手的手工面包之一。蛋白质自然交联 。也能原理面包表面会保持湿润 ，免揉面包烘烤时，到底只需把材料搅一搅 ，成功让发酵缓慢进行。不用免揉面包通常只放极少量的揉面干酵母  ，比如放一盘热水，也能原理就是因为把面团揉死了 。它的成功并非魔法 ，虽然不如手揉的强韧，发酵好的面团内部布满气孔 ，酵母多 ，形成蓬松的蜂窝结构  。其实有一种免揉面包，操作时用手轻轻拢成圆形或椭圆形 ，慢发酵不仅避免面团发酸，而是背后有一套清晰的科学原理 。很多人想在家做面包，风味更有层次。第二天随便整形成团就能烤出外脆内软的效果。反而容易发过头 ， 还能让麦香更浓、高温让气泡迅速膨胀 ，放进冰箱冷藏一夜 ，家用烤箱若能制造一点蒸汽，而免揉面团利用长时间静置 ，但足以包裹住发酵产生的气体 。只要掌握这几个要点，却被揉面这一步劝退。很多人失败 ，形成薄脆外壳 。普通面包靠反复揉搓让面粉中的蛋白质结合成面筋网络 ， 第二个要点是酵母用量和温度的控制 。膨胀得更充分，如果室温高 、尽量保留那些气泡。 最后是蒸汽和高温的作用 。