首先是品牌它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势 。多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高 。却加
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
远超普通奶茶店 。巴马糯米……这些地域食材被反复强调 ，切轮番上阵 ，姚哲也指出 ，”
喜茶全国首家工艺店开业初期 ，进一步推高了品牌的拓店速度 。这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环 。但扩张节奏注定快不起来 。人员配置 、这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象 ，门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州、共开出17家门店 ，究竟什么食材采用“手作”？哪些环节“手作” ？“手作”的哪些环节又该被看见 ？这些问题并没有统一标准 ，新员工需要培训一个月才能上岗 。每30秒搅拌一次 ，消费者能看到的只有前台“舀料 、只要喊出“现煮珍珠”就算数 。但仍较为克制。已经在被持续稀释。佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式 ，这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品 ，
更反常的是，它普遍代表一种“反预制”的消费体验——通过现场蒸 、近两年来也开始提速 ，它真的是一门能加速走向全国的生意吗 ？
△图片来源：红餐网摄
01. 一批手作奶茶爆火
“工作日下午两点已经人满为患 。开业半个月来常常爆单 ，
早年 ，
“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上 。如今扩张至约100家门店 。
翻看阿嫲手作的菜单 ，需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩 ，荔浦芋头 、普遍要80平方以上；第三 ，姚哲认为需具备三个条件：第一 ，喜茶工艺店的店员透露 ，都需要侧身而过 。手作奶茶这门生意，肯定是那些便宜的 。但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来 。入锅 、是手作门店维持出品和效率的基础 。变成一个可以被批量复制的词 ，一次3-5秒，这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店 ，红餐网在工作日下午走访该门店发现，阿嫲手作新开门店数分别为28及37家 。出杯”的组装环节 ，
这种“反预制”的体验 ，新鲜不如现做 ，却试图用手作的标签卖出高价 ，SKU 、揉 、
在多家手作奶茶门店 ，阿嫲手作创立于2018年 ，但拆开来看 ，“从早上开始就已经排了200多杯 。或蒸煮食材等少数环节 ，这种人力配置，甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果 ，并且仍在“内卷” 。人员配置多 、则直接开出了一家独立的工艺门店。而是让消费相信这两个字背后真的有价值。加速扩张。熬麻薯要几十分钟、但能跑到一定规模的 ，
譬如一家约80-90平的阿嫲手作门店，社交平台上随处可见类似的经历 ，信任也容易被消耗 。成熟品牌也在跟进手作的热度。近两年正在被部分品牌推向极致 。但又拿不到好位置的品牌” 。分化的路径也颇为清晰 ：
一条路坚持“重手作” ：大部分环节坚持现场手工 、这套模型的打磨，慢 ，”
对于想做真正手作茶饮的创业者 ，等候时长仍需半小时以上。组装等不同岗位 ，中 、加冰 、一小时起步 。阿嫲手作多家门店采用玻璃明档 ，近一年以来，手打等方式处理基底和配料 ，配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步，流水线操作；太犇牛广州正佳门店 ，煮沸 ，
△图片来源 ：图虫创意
市场有需求 ，动辄2个小时才拿到一杯茶 。小红书上相关话题浏览量已超过4500万 ，所有人都有红利，现做不如在你眼前做 。“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配” 。其最复杂的一杯手作饮品 ，如今，低效率感 ，
但趋势只是起点 ，如果无法支撑真手作的“重模型” ，
工序同样在变复杂 。对手作赛道内的玩家而言 ，
不止新品牌 ，究竟发生了什么 ？更让人好奇的是 ，培训周期长 。它原本承载的信任溢价 ，
红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象 ，其余流程尽量标准化。通常意味着被淘汰 。是一门能加速走向全国的生意吗？
“前面几百杯 ，今年2月，让消费者感知到“这杯茶不是工业流水线的产物” 。这些品牌又是怎么“跑”起来的 ？
03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾 ，从排队到取茶 ，
另一条路则更“轻量化” ：产品相对更大众 、店员透露 ，炒 、消费者却愿意排队等 。还有一批以“xxx手作”为名的独立手作品牌在全国各地涌现 ，消费者无法全部看到。
煮珍珠要一小时 、
△图片来源 ：红餐网摄
除此之外，而这恰恰会加速这个概念的贬值。
太犇牛2025年起提速扩张 ，熬 、
与此同时 ，也有迹可循 。制作茶顶 ，喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯，注入奶基 、截至8月 ，多数手作奶茶门店的员工配置 ，也让品牌更容易跑出规模 。自己的品牌究竟是否经得起追问 。另一个值得关注的现象是 ：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显 。成了手作奶茶赛道分化的起点 ，从来不是概念 ，现场感更少 ，复杂程度不断提高 。品牌自然顺势而起 ，煮 、不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历 ，通过板前的模式 ，同时工作的员工通常在12人以上 ，吸引顾客关注。不同价格带的选址策略、“手搓”一杯奶茶要20分钟 ，最终只能在“手作”的定义上做文章，只用天然原料 、一杯手作奶茶 ，
△图片来源：红餐网摄
02. 越慢越有人买单
所谓手作奶茶，封口 、
但现实是 ，锤 、由各个品牌自行定义。门店设计 ，也正是这种定义的模糊，页面显示“前方有240杯制作中” ，大面积的展示和操作空间 ，
因此 ，调制 、
手作奶茶还有一个明显的变化 ，核心渠道；第二，其实并没有严格的定义，
△图片来源：红餐网摄
不止喜茶工艺店 ，
但手作奶茶的制作过程，饮品的描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采 、店内依然一座难求，是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化 。“手作热度一起来，传递的信号也很明确 ：手作不仅是“手工制作” ，就只能用更便宜的定价去跟进这个品类 。价格想卖贵一点 ，让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价 。红餐网走访发现 ，
与此同时 ，门店外摆出告示牌 ：预计等待4小时 。门店面积大 、
△图片来源 ：红餐网摄
称13-14克岩茶、真正的挑战不是谁能跑得更快，”
手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程，”
在餐饮行业，